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伏馬毒素是一類由Fusarium moniliforme fungi species引起而自然發生的霉菌毒素，常出現在玉米和其它作物中。 它被懷疑對人體有致癌作用，對豬、家禽、馬等有毒。環境因素如溫度濕度等會對霉菌毒素的生成有影響，比如儲存過程中。許多國家設置食品或飼料中伏馬毒素的限定值，對玉米及其成品進行例行監測。
本文介紹一種簡單的靈敏度高的方法檢測伏馬毒素，使用HPLC法分離毒物，然后用柱后衍生OPA法得到其熒光衍生物。
